古美 | 爱人不知何处寻,鹅肝已经在等候

来源:天津吃货小分队日期:2019-09-03 12:53 浏览:

原标题:古美 | 爱人不知何处寻,鹅肝已经在等候

Foie Gras

You are my honey

鹅肝,真的是一种很纠缠的食物

用叉子托起一小块

送进爱人口中,在新鲜的哆嗦中感触细腻的肥美

或许这个时分才会愈加理解

什么是——温 柔

与时节限制的松露

贵重稀有的鲟鱼籽酱比较

同属“欧陆食材三王”之一的鹅肝(Foie gras)要亲民得多,也更简单被承受

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这种甘旨不仅是法餐的主力之一

也越来越多的出现在其他国家的烹饪中

鹅肝の小史

鹅可能是人类最早驯化的家禽。经过驯养的灰雁,古埃及人培养出了现在欧洲朗德鹅(Landes goose)的先人。它们也被古埃及人认为是最甘旨的好菜之一。

古罗马衰落后,培养肥鹅肝的技能几近失传,只要犹太人将其保存了下来。但在犹太名族内部,肥鹅肝的工艺是否契合教义一直是个争议颇大的论题。16世纪左右,肥鹅肝技能跟着西移的犹太人传到了法国的阿尔萨斯区域和西南部区域,当地大众开端尝试着用肥鹅肝做鹅肝酱。

其时正好也是玉米传入法国的时期,运用玉米填喂的鹅肝色泽好,而且因为玉米胆碱含量低,能够下降脂肪的转运,促进鹅肝急速增加,成了最适合的饲料。作为最适合栽培玉米的区域,法国西南部也成了鹅肝的闻名产地。

古美·朗德A级鹅肝

朗德A级鹅肝是

古美铁板烧

一直以来的招牌菜

熟客的必点菜

老饕们踢馆菜

招牌A级郎德(柳橙味)供给每份鹅肝巨细适中,烹饪时,参加少许黄油入锅底,煎至外焦里嫩,口感细腻,进口即化,满口留香。香煎鹅肝,采用了罗马人的食用方法,煎好的鹅肝,搭配上现代前沿美食------柳橙酱分子照料,让橙子酱适中的酸甜味,平衡了鹅肝的油腻,将甘旨面向极致。